Terceira semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€. 

Concurso de tiraje de cervexa Estrella Galicia

Crecer ou Decrecer
Decrecer para crecer. A arte de permanecer pequeno para ser grande
Doutor en Socioloxía e licenciado en Ciencias da Información, este investigador colabora con Mugaritz e co Basque Culinary Center. É ademais director de contidos do Congreso Internacional Diálogos de Cociña e publicou numerosos libros e artigos. Na súa conferencia maxistral abordará un dilema de candentes actualidade: crecer ou decrecer.

Crecer ou decrecer  
Crecer. Casos de éxito
Empezou a súa traxectoria profesional como Directora de Eventos, primeiro no Hotel Meliá Balneario Mondariz, e posteriormente no Hotel Balneario Hesperia Isla da Toja e no NH Collection #Finisterre. Actualmente, é a Directora Xeral do Grupo Montesqueiro (Leira Montesqueiro, Cantón23 e Pazo de Xaz).

Crecer ou Decrecer
Crecer. Casos de éxito
Cofundador do Grupo Abastos, este taberneiro e contador de historias como el mesmo defínese, é un emprendedor inquieto, cazador de tendencias, gran observador, experto en viños e amante das viaxes e a literatura. A súa intervención abordará a necesidade de adaptación aos cambios e de xerar modelos de negocio innovadores na hostalería.

Tenreira Galega Suprema Ecoloxica, Vaca Galega e Boi Gallego, carnes de vacún de calidade
Héctor rexenta o centenario restaurante España, o máis antigo de Lugo, inaugurado en 1907. A súa cociña baséase na despensa rural de tempada. Cabe destacar o proxecto da cría de bueyes en leiras propias da familia aos que alimentan de forma totalmente natural e que converteron o vacún no principal ingrediente dos seus pratos estrela.
Sesión patrocinada polo Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia

Tenreira Galega Suprema Ecoloxica, Vaca Galega e Boi Gallego, carnes de vacún de calidade 
Director de promoción do Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia O Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia ten como principal cometido o control do produto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA ou como IGP Vaca Galega / Boi Gallego.
Sesión patrocinada polo Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia

Crecer ou Decrecer Decrecer.
Negocios pequenos
Javier aprendeu nos fogóns da casa de comidas que dirixían os seus pais e tras pasar polas cociñas de Marcelo Tejedor, Toñi Vicente ou Santi Santamaría, abriu xunto a súa parella, Tita Iglesias, o seu propio proxecto (restaurante e hotel con encanto) na comarca lucense da Mariña. O produto do territorio é o principal protagonista, especialmente peixes e mariscos. Coidada selección de viños de pequenos produtores a cargo de Tita.

Crecer ou decrecer
Decrecer. Negocios pequenos
En Michael’s traballan unicamente coa excelencia dos produtos galegos, coidadosamente seleccionados. Os seus pratos son o resultado de receitas familiares transmitidas de xeración en xeración, fusionadas coa ampla experiencia de Michael, formado en recoñecidos restaurantes de Los Ángeles. Representan un modelo en auxe de restaurante de pequeno formato.

A sala contemporánea
Membro fundador do Grupo Nove, é un dos artífices da renovación da cociña galega, comprometido coa súa terra e os seus pequenos produtores, defendendo unha gastronomía apegada de igual forma ao mar que ao terruño, avanzando cara ao futuro desde a tradición. Comezou traballando na sala e a ela volve reivindicando o papel central que debe ter no restaurante. Xunto con Gabriel Vázquez, director de sala en casa Solla forman un dos tándems máis sólidos da cociña galega.

La sala contemporánea
Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman junto con Pepe Solla uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

A sala contemporánea
Abel Valverde é responsable de sala do restaurante Desde 1911, que se afianzou en Madrid como unha referencia da cociña do mar, que é o gran protagonista cunha selección de peixes e mariscos provenientes das mellores lonxas españolas.

A sala contemporánea
Con Diego Murciego na cociña o restaurante Desde 1911 afianzouse en Madrid como unha referencia da cociña do mar, que é o gran protagonista cunha selección de peixes e mariscos provenientes das mellores lonxas españolas. Unha cociña baseada no produto de primeira calidade defendida extraordinariamente por Valverde que lidera un dos mellores servizos de sala de España.

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Gan templo del producto a cargo del chef Pablo Laya.

IG: @saddlemadrid

A sala contemporánea
Saddle desenvolve a súa proposta de alta cociña burguesa, revisada e actualizada, no antigo local de Jockey. Este templo do produto conta cun servizo refinado de alta escola liderado por Israel Ramírez, unha cerimonia única, cunha oferta espectacular e atractiva na que o comensal é o único protagonista.

A sala contemporánea
Cando a comida e a bebida van da man, e avanzan ao unísono, o servizo de sala adquire protagonismo e importancia. Actuando con rigorosa metodoloxía científica, (Esther Merino e Diego Prado) presentan a versión máis rompedora da sala, propoñendo técnicas innovadoras de enorme actualidade como a fermentación ou a destilación ao baleiro e utilizando para as súas creacións ingredientes inéditos como plantas silvestres ou descartes de alimentos..

Creatividade e innovación no deseño de bebidas
Chef e investigador, sempre entre a ciencia e a cociña, formouse en DuocUC, en Santiago de Chile, e durante case toda a súa carreira traballou en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes como Noma (Cophenhage). Foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTe xplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrelas Michelin) en Copenhague, centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes, e coordinador de BCulinaryLAB, unha cociña/laboratorio no departamento de investigación e desenvolvemento do Basque Culinary Center en San Sebastián, ademais de impartir conferencias en recoñecidas universidades como Harvard (EEUU) ou Hattori (Xapón). Actualmente traballa en proxectos de investigación que involucran insectos, subproductos da industria pesqueira e vinícola, desperdicio de alimentos do restaurante, especies invasoras tanto vexetais como animais, análise sensorial, artes e alquimia. Foi recoñecido na lista 50NEXT dos 50 mellores restaurantes de San Pellegrino do ano 2021 como un "Pioneiro da hospitalidade" pola súa constante procura de innovación, unindo ciencia e gastronomía.

Javier ha llevado a cabo una auténtica revolución en el servicio del vino, nadie se había atrevido a tanto en los últimos 50 años, convirtiendo así La Canibal en un auténtico referente, el local de moda donde los vinos salen de un grifo en la pared, innovador y descarado, renovador y polémico.

Ver más...

Mariña ex alumna del Instituto Galego do Viño, derrocha talento y sensibilidad, permeable a distintas corrientes, tamiza y adapta estas para conseguir siempre mostrar una versión personal de las distintas vanguardias. Actualmente trabaja como Sumiller Executive del grupo Abastos, donde en conjunto con Iago han desarrollado un nuevo servicio de vino en barril adaptando y sin perder en ningún momento de vista los códigos de calidad del mismo

Ver más...

EL DISCRETO ENCANTO DE UNA DISONANCIA CONTRA EL MUNDO

Alberto es sumiller y desarrolla proyectos de comunicación, formación y consultoría vinculados al mundo vino. Ganador de la primera edición de la competición Spanish Wine Master y de la Cata por Parejas Vila Viniteca 2022.

Ver más...

Xoán Cannas ha sido capaz de convertir en icónicos los proyectos que ha liderado en las dos últimas décadas, primero Pepe Vieira, posteriormente Atlantic Galician Spirits (Nordés) y finalmente el Instituto Galego do Viño. Su visión creativa e innovadora ha sido esencial para entender el vino en Galicia en el siglo XXI, siempre un paso por delante. Le sienta bien el dicho de que la única manera de predecir la tendencia es creándola.

Ver más...

Comer ben en comedores colectivos sostibles  
resentación do proxecto Da Granxa á Mesa Pioneiro a nivel europeo, promove o consumo de produtos de km0 e unha dieta máis saudable.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Garantías de calidade e boas prácticas dos produtos Artesanía alimentaria
José Luis Cabarcos é Director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), unha axencia adscrita á Consellería do Medio Rural, que ten por obxecto protexer e diferenciar a calidade dos produtos alimentarios galegos, así como desenvolver actividades de I+D+i no sector agroalimentario

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Mar Galaica
Manuela é xerente, desde hai xa 24 ano, do GALP Sé de Fisterra Ría de Muros e Noia, cuxo fin é dinamizar a actividade económica en ámbitos vinculados á pesca e ao turismo, así como favorecer o crecemento e contribuír á protección do medio natural.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
pescadeRías
Antonio es Director Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar

Podcast en directo con La Picaeta

La Picaeta es un podcast de comida y gastronomía, sin pedanterías ni ponerse finos. Con humor y buen contenido. Con entrevistas a grandes figuras del sector como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, pero también a perfiles emergentes como Carlos Casillas y a artistas reconocidos como Kase.O. Presentado por Javier Cirujeda y Adrián Alcaide, y con la colaboración de la sumiller Rocío Benito y el "experto" en historia Ramón Valverde.

Cociñando xeados
Coñecido tamén como o chef do frío, a súa paixón é crear xeados, nos que busca a excelencia a través do coidado de todos os detalles no proceso de elaboración. Todos os xeados de Dellasera, situado en pleno corazón do casco antigo de Logroño, son elaborados con materias primas locais no obradoiro Grate é o seu taller de xeados.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
Director de la residencia de la Xunta de Galicia Campolongo, en Pontevedra, con más de 100 internos, ha convertido el cuidado de las personas mayores en un objetivo profesional y vital, prestando gran atención a la soledad en la vejez; para él, “las residencias del futuro deberían ser un deseo, no una necesidad”.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia Director do Centro de Formación Agroforestal de Segurde, que finalizou recentemente a súa primeira fase de obras na que se constrúe un novo edificio con instalacións que responden a criterios de sustentabilidade e eficiencia enerxética.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
 

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Pepe Formoso (Asociación de Profesionais do Turismo da Costa da Morte, APTCM)
Braulio García (Escuela Superior de Hostelería de Galicia)

O Gochu Asturcelta, innovar con produtos ancestrais
A cociña de Martino permite coñecer a enorme riqueza culinaria que atesoura Asturias e gozar dunha experiencia gastronómica que profunda nas súas raíces desde unha perspectiva actual. Combina as técnicas tradicionais da cociña asturiana con enfoques modernos creando elaboracións que transportan á orixe das terras do norte.

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales

Luis Soto (Asociación Criadores Gochu Asturcelta) decidió adentrarse en la cría del gochu asturcelta, siendo ahora mismo uno de los escasos ganaderos asturianos dedicados a la cría de esta raza porcina. La Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, nació en 2022 con el empeño por recuperar esa raza que está al borde de su desaparición.

IG: @gochuasturcelta

Da idea ao éxito: estratexias para triunfar no teu proxecto líquido

Daniela Fernández é encargada de Dirección creativa, dirección e estratexia de Marca e alianzas

O relatorio explorará o éxito a través de estratexias para proxectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia e Drinks Atelier Axencia Líquida. Marc Álvarez compartirá as súas valiosas experiencias e sistemas de organización, así como ferramentas para o desenvolvemento dun plan de negocios efectivo.

De la idea al éxito: estrategias para triunfar en tu proyecto líquido

Marc Álvarez es Cofundador de Sips Barcelona y Drinks Atelier, Gerente y creativo líquido.
La ponencia explorará el éxito a través de estrategias para proyectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia y Drinks Atelier Agencia Líquida. Marc Álvarez compartirá sus valiosas experiencias y sistemas de organización, así como herramientas para el desarrollo de un plan de negocios efectivo.

Biodiversidade e cociña no fin do mundo
É chef e activista da Terra do Lume. Un dos que máis loitou por preservar a biodiversidade da Patagonia, é propietario do restaurante “Volver” en Ushaia no que defende a materia prima autóctona usando soamente ingredientes e recursos locais. A súa filosofía é intervir o menos posible o produto e revalorizar o produto da zona. Delegado de SCWC Barcelona-Arxentina.

Cocinar con aguas termales
Miguel González aprendió de grandes maestros como Pedro Subijana o Jacques Maximin. Amante de la improvisación, su cocina se basa en los mejores productos de la huerta, la lonja y la ganadería, que adquiere diariamente. En 2021 comenzó a investigar el potencial de las aguas termales aplicado a la cocina, proyecto que continua en la actualidad y que se ha convertido en el eje de su menú. Estará acompañado por Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense) y Mª Reyes Pérez (Especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense).

IG: @restaurantemiguelgonzalez

Presentación del proyecto Cervecería Circulares HdR
Marcos Lodeiro (Director Cerveza de Bodega)
Senén Ferreiro (Director General)
Elmer Bouza Campello (Director de Proyectos de Sostenibilidad Ambiental (Consultora Valora Ambos)

Cociñar con augas termais
Sidonia Martínez (Tecnóloga dos Alimentos, Facultade de Ciencias de Ourense)

Cocinar con aguas termales
Mª Reyes Pérez es especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense

La despensa en la cocina artesana vasca

Desde su restaurante en la parte vieja de Tolosa estos jóvenes chefs que aprendieron en las cocinas de Elkano, recuperan recetas vinculadas a la tradición y reivindican la cocina de los caseríos vascos. Huyendo de la taberna clásica, para ellos lo más importante son el producto de temporada, sus proveedores y el entorno.

IG: @amatolosa

Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, expone en Islares su visión de la gastronomía del norte de la península, recuperando recetas, productos en desuso y tradición, y otorgando siempre máximo protagonismo al pequeño productor.

IG: @islaresnorte

Cata a ciegas 

Huerta, mar e sustentabilidade
Converteu a impoñente casa indiana onde está situado o restaurante en destino de gastronomía sostible -non só ten horto propio e traballa con produtores ecolóxicos locais senón que todas as súas prácticas están encamiñadas ao residuo cero. Con gran paixón transmite a súa cociña, combinando tradición e vangarda.

A excelencia do chocolate
Gañador do World Chocolate Masters (WCM) en 2022, o concurso de ámbito mundial por excelencia do sector chocolateiro, Lluc formouse nas prestixiosas escolas Espai Sucre e Hoffmann. Chef pasteleiro de Pa Vic, en 2023 creou o seu proxecto, Eukarya, unha chocolatería na localidade de Vic (Barcelona) que inclúe unha gama de 45 produtos chocolateiros, con venda en liña a toda Europa e unha tenda con obradoiro de 700 metros cadrados.

Cata a ciegas 

Presentación del sello que garantiza la Artesanía Alimentaria de Galicia
Participan:

Nuria Calo (As Camposeiras, Oleiros), Martín Touceda (Cienporcel, Osmo), María del Carmen Sánchez (Embutidos Suarna, A Prova de Navia) Alex Moure (Kalekoi, Lalín), Adrián Pérez Lago (Queixos Castelo de Brañas, Pedrafita do Cebreiro) yTamara Castro (Sacrapastas)

Sesión patrocinada por AGACAL-Consellería Medio Rural

Gran Finall do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€. 

O Ancestro como punto de inflexión
Olleros cociña a paisaxe e a contorna que rodea ao restaurante situado co Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardoado con 2 estrelas Michelin e 1 estrela Verde, que premia aos restaurantes que destacan pola súa sustentabilidade, a súa despensa é Galicia, empezando polo seu propio horto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece unha proposta gastronómica absolutamente apegada ao territorio.

Guillermo Cobelo (Desarrollo de negocio de medios de pago de Abanca)
Jordi Chiné (Director Comercial Hiopos)